【黃燜雞米飯介紹】

黃燜雞米飯是歷史傳統(tǒng)名吃，源于山東濟南。最早時期，山東濟南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集，佳肴迭出而紅極一時。名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的"匯泉樓"、"聚豐德"并稱省城三大名店。其招牌菜"百草黃燜雞"更是深受時任山東省主席韓復的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，并稱贊說:"此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。"選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的境界。

【課程簡介】

食材選料及制作，食材處理及保存管理。

開店搭配：蓋澆飯系列、炒菜系列、豬腳飯系列

【課時】

1-2天

【費用】

1580元

【教學現(xiàn)場】

【學校簡介】

泉州漢廚烹飪培訓學校，立足閩菜，充分挖掘閩菜文化之經(jīng)典，致力于閩菜、古早味傳統(tǒng)小吃等的研究、開發(fā)與教學，勵志打造“閩菜名師”之搖籃，培養(yǎng)萬名“閩菜名師”輸送海絲沿海國家，尋跡閩商，將“閩菜閩味”傳播到世界各地。學校位于“海上絲綢之路”的起點，國際花園城市、中國品牌之都、全國魅力海濱城市、有名僑鄉(xiāng)--泉州市，洛陽江畔，黃塘溪邊，風景優(yōu)美。交通便利，距離動車站、高速路口近在咫尺。全國有名聚龍小鎮(zhèn)花田小鎮(zhèn)環(huán)繞其中，是一所充滿文化藝術氛圍的花園式校園。擁有標準田徑運動場、足球場、籃球場、排球場、室內(nèi)外羽毛球場、乒乓球館等運動場館。

【學員風采】

【學校環(huán)境】

【師資介紹】

張建成:高級中式烹調(diào)師，雕刻專項考評員

●曾任北京航天局招待所粵菜廚師長、受邀到中南海第四會議室、釣魚臺國賓館、統(tǒng)戰(zhàn)部隊等培訓學員。

●獲得聯(lián)合利華第八屆全國雕刻熱菜第二,同年獲得“閩菜名師"稱號。

●獲2019年廈門市高級工比賽金 牌、市23屆職工技術競賽銅獎、全國新東方宴席比賽金獎、第46屆世界技能大賽福建省選拔賽優(yōu)秀指導教師，學生包攬前四名。