【課程詳情】

培訓(xùn)課程:

1.牛肉鹵粉;

2.肉絲鹵粉;

3.木耳肉絲鹵粉;

4.鵪鶉蛋鹵粉;

5.口條鹵粉;

6.鹵肉粉;

培訓(xùn)內(nèi)容:

1.鹵粉的歷史介紹;

2.原材料的選擇，燙粉煮面撣面技術(shù);

3.鹵汁高湯制作

4.牛肉鹵粉，肉絲鹵粉，木耳肉絲鹵粉，鶴鶉蛋鹵粉，口條鹵粉，鹵肉粉的實(shí)際制作，練習(xí)

5.醬料配料的處理方法

學(xué)習(xí)時(shí)間:

導(dǎo)師手把手教學(xué)，一般學(xué)習(xí)3天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。

利潤(rùn)分析:

綜合利潤(rùn)率約60%

【作品展示】

【環(huán)境圖】

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

新東方烹飪教育（上海校區(qū)）是由上海市相關(guān)行政主管部門(mén)批準(zhǔn)設(shè)立的一所職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，隸屬于中國(guó)東方教育集團(tuán)，母公司于2019年在港交所成功上市，成為港股職教板塊職業(yè)教育培訓(xùn)企業(yè)。

學(xué)校占地30余畝，花園式的校園環(huán)境，擁有50余間標(biāo)準(zhǔn)化的理實(shí)一體化教室，現(xiàn)代化的互動(dòng)式模擬餐廳，10多個(gè)創(chuàng)就業(yè)實(shí)體門(mén)店。同時(shí)配套有酒店式的學(xué)生公寓，籃球場(chǎng)，健身房。

學(xué)校主要從事技能型人才的培養(yǎng)，實(shí)行理實(shí)一體化與五步教學(xué)法相結(jié)合的教學(xué)模式，致力于培養(yǎng)一專(zhuān)多能的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才。學(xué)校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置緊跟國(guó)家職業(yè)政策，實(shí)行技能就業(yè)與職教升學(xué)雙軌運(yùn)營(yíng)。技能就業(yè)專(zhuān)業(yè)涵蓋中西式面點(diǎn)，中西式烹調(diào)，酒店管理，茶藝插花，咖啡調(diào)酒；對(duì)口升學(xué)專(zhuān)業(yè)涵蓋幼兒健康管理，電子商務(wù)，形象管理與設(shè)計(jì)，軌道交通，游戲藝術(shù)設(shè)計(jì)等熱門(mén)專(zhuān)業(yè)。

學(xué)校一直踐行深化產(chǎn)教融合，采用校企合作，工學(xué)交替，頂崗實(shí)習(xí)等人才培養(yǎng)模式，理論+實(shí)操的科學(xué)培訓(xùn)，入學(xué)簽訂就業(yè)協(xié)議。學(xué)校定期組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行體驗(yàn)式教學(xué)，校企共建實(shí)訓(xùn)基地，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。目前學(xué)校與眾多知名企業(yè)達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議，完善的就業(yè)保障體系，讓每位學(xué)子都能“好就業(yè)，就好業(yè)”。

【機(jī)構(gòu)優(yōu)勢(shì)】

新東方烹飪學(xué)校坐落于國(guó)際大都市——上海，中外大師云集，中餐西餐中點(diǎn)西點(diǎn)等多課程專(zhuān)門(mén)授課，畢業(yè)即推薦就業(yè)，校企合作定向培養(yǎng)，三十四年凝練而出的一系列成熟的辦學(xué)模式使得新東方烹飪教育成為國(guó)內(nèi)職業(yè)教育的表率。

新東方烹飪教育教學(xué)設(shè)施先進(jìn)，擁有現(xiàn)代化不銹鋼灶具爐臺(tái)，建有寬敞明亮的刀工、翻鍋基本功練習(xí)大廳、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)示范廳、演示大廳、操作大廳；建有先進(jìn)的切配、熱菜、冷拼、雕刻、面點(diǎn)等各類(lèi)實(shí)習(xí)大廳和互動(dòng)式模擬宴席大廳。

【師資團(tuán)隊(duì)】

周雷

從業(yè)20年，原上海市南華苑度假村廚師長(zhǎng)；中式烹調(diào)師高級(jí)技師

榮譽(yù)及獲獎(jiǎng)情況：2002年江蘇省第四屆熱菜技術(shù)大賽榮獲團(tuán)體特金獎(jiǎng)；2006年首屆土家菜美食榮獲銀獎(jiǎng)；2015年新東方杯團(tuán)體金獎(jiǎng)；2016年獲得首屆餐飲烹飪大賽團(tuán)體銅獎(jiǎng)；2015年獲得傳統(tǒng)特色精品宴席菜品大賽熱菜類(lèi)金廚獎(jiǎng)等。

張楓

上海新東方優(yōu)秀主講，上海新東方中烹教師,高級(jí)中式烹調(diào)師

榮譽(yù)及獲獎(jiǎng)情況：

2007年 南京金大江酒店副廚師長(zhǎng)

2009年 金澤樓酒店副廚師長(zhǎng)

2012年 南京總院副廚師長(zhǎng)

謝亞

中式烹調(diào)師高級(jí)技師；成都

榮譽(yù)及獲獎(jiǎng)情況：1996年 成都飯店?duì)t灶主管；2000年 九寨溝喜來(lái)登國(guó)際大酒店宴會(huì)廳廚師長(zhǎng)；2012年 松江華亭湖時(shí)代大酒店廚師長(zhǎng)